[농펀상회] 어떤 것도 생감하지 않았어요. 소석원의 전통 장
소석원 농부의 상품
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소석원 농부
서울-경기
경기도 가평에서 발효장을 담그고 있는 농부입니다.전문개설건수4건
투자자수108명
재구매가 많았던 소석원의 전통 장. 왜 이렇게 많이들 소석원 장을 찾으시는 지, 펀딩 후기를 보고 확인해보세요!
'생감하다'는 줄이고 뺀다는 뜻의 말입니다. 요즘 우리 장바구니 안의 음식에는 많은 것들이 생략되어있습니다. 원래의 발효 과정을 줄여버리고 빠른 시간 안에 만든 시판 된장. 엄마의 손맛이라고 쓰인 문구에 홀딱 속아 샀지만, 조미료 맛뿐인 음식들. 누가 만들었는지 어떤 과정으로 만들어졌는지 우리는 알면서도 모르는 척, 모르면 모르는 대로 장바구니에 음식들을 담습니다. 음식을 먹는다는 건 만든 사람의 정성을 느끼고, 재료들의 영양을 내 것으로 만드는 중요한 과정입니다. 소석원에서는 어떠한 과정도 재료도 생략하지 않았습니다. 어떻게 만들어야 하는지, 어떤 맛을 내야 하는지 오랜 시간 고민하며 담근 장입니다. 전통을 지켜 만든 장을 통해, 음식을 먹는다는 것의 의미를 되찾고 싶습니다.
| 눈 덮인 소석원의 옹기들
전통의 가치
콩을 삶으며 가마솥 앞에 몇 시간을 서 있는 일, 볏짚을 태워 옹기를 닦는 일, 매일 옹기 하나하나 햇볕을 쐬어주는 일을 수년, 수십 년을 해야 하는 것이 전통입니다. 자연이 하는 일 외에도 사람이 장을 담그기 위해 하는 일은 복잡하고 어려운 것투성이입니다. 하지만 그 시간과 수고로움은 장의 맛이 보상으로 따라오지요. 전통 장의 깊은 맛을 느낀다면, 전통의 가치를 충분히 이해할 수 있을 것입니다. 반면, 시중에 판매되는 대다수의 장은 자연과 사람이 행하는 복잡하고 어려운 과정을 여러 첨가물과 조미료로 대신합니다. 시판 된장의 맛이 훨씬 단순하고 색도 떨어질 수밖에 없는 이유입니다.
│고추씨가 들어간 2년 숙성 전통 된장
시간이 만든 메주
어떤 콩이 얼마나 삶아졌는지, 어디서 발효가 된 것인지 소비자는 알 수 없습니다. 시중에서 판매되는 장은 몇 주 만에 뚝딱 만들어져 발효라고 하기에도, 숙성이라고 이름을 붙이기에도 모호한 것들뿐입니다. 소석원에서는 시간이 가장 중요한 재료입니다. 된장 메주는 속이 노랗게 될 때까지의 시간이 필요하고, 간장 메주는 속이 초콜릿 색이 될 때까지의 시간이 필요하지요. 고추장 메주는 하얗게 균이 덮일 때까지의 시간이 필요합니다. 황토방 면포 안에서 저마다의 시간을 보낸 뒤에야, 옹기 속에서 장이 될 준비가 된 메주가 되는 것입니다. 이 장이 지나온 시간과 장에 스민 자연을 느껴주세요. 음식을 먹는다는 것은 씹는 것에 그치지 않음을 알 수 있을 것입니다.
세월이 담긴 옹기
소석원에는 큰 항아리들이 여러 군데에 펼쳐져 있습니다. 그 안에 들어있는 된장, 고추장, 장아찌, 간장, 식초, 천일염에는 한경숙 농부의 시간과 배움이 들어있습니다. 그중 큰 옹기 하나는 10년 간 간수를 뺀 천일염이 그 자리를 차지합니다. 콩과 더불어 장에 가장 큰 부분을 차지하는 것은 소금입니다. 간수를 빼지 않은 소금에서는 쓴맛이 납니다. 하지만 간수를 뺀 소금은 그 끝 맛이 달짝지근합니다. 1년도 아닌 10년 동안 옹기에서 간수를 뺀, 이 천일염으로 장을 담급니다.
│옹기 속에서 10년 동안 간수를 뺀 천일염
한켠에는 씨간장이 담긴 옹기가 있습니다. 세월이 담긴 간장입니다. 수십년간 소석원의 간장이 한결 같은 맛을 낼 수 있게 해주었지요. 세월이 만든 간장의 깊은 맛은 시중에서 판매하는 간장이 쉬이 따라올 수 없습니다.
| 소석원의 씨간장이 담긴 옹기. 5년에 한번씩 옹기 바닥에 생긴 소금 결정체를 거두어내면서 씨간장의 맛을 유지합니다.
메주는 이렇게 담급니다.
- 매일 여섯시간 정도 가마솥에서 재래 콩을 삶습니다. 소석원에서 사용하는 재래콩은 수입 대두 보다 가늘고 작지만 맛이 좋습니다.
- 삶은 콩은 으깨어 메주 성형을 하고, 실온에서 3일 말립니다. 그 뒤에 메주는 건조기에서 48시간을, 자연 건조로 한 달 이상을 말립니다.
- 겉이 적당히 마른 메주는 황토방에 놓입니다. 짚 위에 메주, 그 위에 또 짚, 그 위에는 면포를 덮어 습도와 온도를 조절합니다.
- 고추장 메주의 겉은 하얗게, 된장 메주의 속은 노랗게, 간장 메주의 속은 초콜릿 색이 될때까지 황토방에 둡니다.
- 다 띄워진 메주는 물과 10년간 간수를 뺀 천일염과 함께 옹기에 담급니다.
※ 옹기를 쓰기 전에 반드시 불을 붙인 볏짚으로 소독합니다. 친환경 우렁이 농법으로 농사짓는 농부님께 받아온 볏짚을 사용합니다.
｜재래 콩을 고르고 가마솥에 삶는 일부터 장을 담그는 일까지 모두 농부님의 손에서 이루어집니다.
소석원의 장, 좀 더 알려드릴게요.
잣청국장 : 가평의 특산물인 잣을 넣어 만든 청국장입니다. 메주 성형 단계에서 잣과 천일염을 갈아넣어 냄새를 잡고, 구수한 맛을 더했습니다. 일반 청국장의 신맛이 적은 편입니다.
만능 고추장 : 토마토 고추장에 마늘, 청주, 생강가루, 양파가루 등을 넣었습니다. 조림 생선, 오징어볶음, 고추장 불고기, 떡볶이 등 다양한 음식에 활용하기 좋은 고추장입니다.
국간장 : 매해 새로 담은 해맞이 간장과 전년도 간장을 섞는 것을 반복하여 8년~20년 숙성한 간장입니다. 무침요리나 국물요리에 활용하시면, 따로 조미료를 넣지 않아도 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
향토 음식 소믈리에
장담기의 시작은 사람이 합니다. 아무리 깨끗하고 시설 좋은 공장이어도 따라 할 수 없습니다. 같은 방법으로 공장에서 매일같이 찍어내는 시판 장과 달리, 농부님은 꾸준히 다른 재료, 다른 방법으로 꾸준히 전통 음식 공부를 해왔습니다. 농부님은 경기도 농업기술원의 향토 음식 소믈리에 과정을 수료하며 전통을 잇기 위한 공부를 놓지 않았습니다. 전통을 따르는 것에 그치지 않고, 가평의 특산물로 담근 장과 식초, 제철 과일로 담근 고추장 등 꾸준히 소석원의 색이 담긴 장을 담갔습니다.
| 소석원의 다양한 발효 음식. 왼쪽 상단부터 오이 장아찌, 황태 된장, 재래고추장, 재래 된장, 사과 식초, 포도 식초.
할 수 있는만큼만 하려합니다.
비어있는 여러 옹기 앞에서 농부님은 할 수 있는 만큼만 장을 담그겠다고 하십니다. 전통은 공장에서 찍어내듯 대량으로 생산하는 것과 분명히 다릅니다. 전통은 자연의 도움을 받아 음식 하나 하나에 정성을 들이는 일입니다. 감당할 수 없을 만큼의 옹기를 채운들 어떤 의미가 있을까요. 어떤 훌륭한 명인이 장을 만들어도 때에 따라 장 맛은 다를 수 있습니다. 하물며 옹기의 윗 부분과 아랫 부분의 장 맛이 다르기도 하지요. 그만큼 장의 맛은 재료와 환경, 사람의 손길에 예민하게 반응합니다. 욕심내지 않고 옹기 하나 하나 마다에 정성을 들여야하는 까닭입니다.
“ 할 수 있는 만큼만 장을 담급니다. 공장에서 찍어내듯이 대량으로 만들고 싶지 않아요.
이게 전통이라고 생각해요.”
○ 2년 숙성 재래 된장 500g = 16,000원
○ 2년 숙성 보리 고추장 500g = 17,000원
○ 만능 요리박사 고추장 500g = 19,000원
○ 청국장 2종 세트 : 일반 청국장 (200g X 2) + 잣 청국장 (200g X 2) = 14,500원
○ 전통 장 3종 세트 : 재래 된장 500g + 보리 고추장 500g + 잣 청국장 200g = 32,000원
○ 나눠 먹는 청국장 세트 : 일반 청국장 2kg (200g*10) + 잣 청국장 1kg (200g*5) = 36,500원
○ 국간장 500ml= 20,500원
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※ 날씨가 더운 관계로, 청국장은 발송 전에 신선하게 만들어 목요일 일괄발송 합니다.
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4. 자주 묻는 질문과 답
Q1. 전통 장은 보관과 유통기한이 어떻게 되나요?
A1.방부제가 들어가지 않기에 반드시 냉장고에서 보관하고, 6개월까지 권장해드립니다.
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고맙습니다.
[김지윤] 2019-08-02에 16,000원을 함께농사지음항상맛있어요
[윤미진] 2019-06-18에 19,000원을 함께농사지음맛있기를..
[윤미진] 2019-06-18에 16,000원을 함께농사지음홧팅
[Youngji Hwang] 2019-05-19에 19,000원을 함께농사지음저번에 맛있게 먹어서 또 사요. 급하게 딴 된장 샀었는데 맛이 너무 없어서ㅜㅜ 다시 주문하게 되었습니다 잘 부탁드려용
[김보현] 2019-05-09에 16,000원을 함께농사지음된장 맛있어서 재구매합니다
[황주연] 2019-05-07에 16,000원을 함께농사지음된장 맛있었어요! 고추장은 좀 매워서 요거로 시켜보려구요
[황주연] 2019-05-07에 19,000원을 함께농사지음어릴적 엄마가 끓여준 된장 맛이 그리워요. 기대하며 첫 주문해 봅니다.
[정낙섭] 2019-04-19에 16,000원을 함께농사지음재주문합니다
[문성혜] 2019-03-25에 16,000원을 함께농사지음너무너무 맛있어요 된장 + 고추장 세트도 있었으면 !!
[윤미진] 2019-03-23에 38,000원을 함께농사지음기대됩니당
[이현숙] 2019-03-19에 20,500원을 함께농사지음너무 기대됩니당
[이현숙] 2019-03-15에 14,500원을 함께농사지음맛있어요 감사합니다
[윤미진] 2019-02-17에 19,000원을 함께농사지음늘좋아해요
[김지현] 2019-02-09에 17,000원을 함께농사지음전통장 응원합니다^^
[박성원] 2019-01-24에 16,000원을 함께농사지음처음입니다. 궁금합니다
[신일수] 2019-01-18에 14,500원을 함께농사지음잘 먹겠습니다. 감사합니다.
[김미정] 2018-12-09에 16,000원을 함께농사지음항상 맛있어요 된장과 함께 보내주세요
[윤미진] 2018-11-30에 19,000원을 함께농사지음항상 맛있어요
[윤미진] 2018-11-30에 16,000원을 함께농사지음응원합니다.
[이상문] 2018-11-28에 16,000원을 함께농사지음바로주문해서 먹고 바로 재주문합니다 최고예요
[김현아] 2018-11-28에 37,000원을 함께농사지음전통 쭉 이어가주실길 맛기대할께요
[김현아] 2018-11-22에 14,500원을 함께농사지음냄새도 덜 나고 맛있어요
[황주연] 2018-11-13에 14,500원을 함께농사지음항상재구매
[김지현] 2018-11-13에 16,000원을 함께농사지음항상 맛있어요
[윤미진] 2018-11-06에 19,000원을 함께농사지음파이팅
[정원석] 2018-11-05에 16,000원을 함께농사지음응원합니다
[u] 2018-10-28에 17,000원을 함께농사지음기대해요
[황주연] 2018-10-17에 31,500원을 함께농사지음응원합니다. 감사해요
[장은서] 2018-10-04에 16,000원을 함께농사지음간장도 유리병에 담아 파시면 좋을 것 같아요~ 늘 잘 먹고 있습니다!
[이상민] 2018-09-30에 20,500원을 함께농사지음마음에 들어서 추가주문 할 수 있었으면 좋겠습니다 힘내세요
[여명훈] 2018-09-26에 14,500원을 함께농사지음좋은 먹거리 감사합니다.
[Jin Hee Ryu] 2018-08-31에 16,000원을 함께농사지음항상 맛있게 먹고 있어요
[윤미진] 2018-08-26에 16,000원을 함께농사지음전통 장은 처음 먹어봐요! 잘부탁드리고 늘 번창하세요 :)
[김소휘] 2018-08-17에 31,500원을 함께농사지음감사히 먹겠습니다
[정인채] 2018-08-04에 17,000원을 함께농사지음재구매합니다~
[박효은] 2018-07-22에 16,000원을 함께농사지음테스트입니다
[l] 2018-07-18에 16,000원을 함께농사지음재구매 만능고추장 참좋아요 된장은물론
[김지현] 2018-07-15에 19,000원을 함께농사지음화이팅입니다!!!
[손태진] 2018-07-12에 14,500원을 함께농사지음화이팅입니다!
[손태진] 2018-07-12에 16,000원을 함께농사지음너무 맛나요!
[이상민] 2018-07-10에 19,000원을 함께농사지음응원합니다
[이유진] 2018-07-09에 14,500원을 함께농사지음응원합니다
[이유진] 2018-07-09에 37,000원을 함께농사지음인생 고추장을 만났습니다.
[이상민] 2018-07-03에 17,000원을 함께농사지음감사한 마음으로 먹겠습니다
[문성혜] 2018-07-02에 16,000원을 함께농사지음감사합니다^^
[주선정] 2018-06-12에 19,000원을 함께농사지음시도해봅니다 잘 부탁드려요
[김보현] 2018-05-28에 31,500원을 함께농사지음원래 안사먹는데... 궁금해서 주문해봅니다^^
[김은초] 2018-05-18에 16,000원을 함께농사지음맛있어요!
[이상민] 2018-05-16에 19,000원을 함께농사지음감사합니다
[윤미진] 2018-05-06에 16,000원을 함께농사지음좋은 장 계속 만들어주세요
[이상민] 2018-04-29에 16,000원을 함께농사지음앞으로도 좋은 장 계속 만들어 주세요
[이상민] 2018-04-29에 20,500원을 함께농사지음응원합니다
[박민정] 2018-04-27에 37,000원을 함께농사지음기대되네요
[김수진] 2018-04-26에 31,500원을 함께농사지음-
16,000원으로 함께 농사짓기
- 22개를 함께함
- 78개 남음
재래 된장 500g2년 숙성 재래 된장 500g
일요일까지 입금 건에 한하여 화요일 발송
화요일까지 입금 건에 한하여 목요일 발송 -
17,000원으로 함께 농사짓기
- 4개를 함께함
- 96개 남음
보리 고추장 500g2년 숙성 보리 고추장 500g
일요일까지 입금 건에 한하여 화요일 발송
화요일까지 입금 건에 한하여 목요일 발송 -
19,000원으로 함께 농사짓기
- 12개를 함께함
- 88개 남음
만능 고추장 500g만능 요리 박사 고추장 500g
일요일까지 입금 건에 한하여 화요일 발송
화요일까지 입금 건에 한하여 목요일 발송 -
31,500원으로 함께 농사짓기
- 4개를 함께함
- 96개 남음
전통 장 3종 세트재래 된장 500g + 보리 고추장 500g + 잣 청국장 200g
일요일까지 입금 건에 한하여 화요일 발송
화요일까지 입금 건에 한하여 목요일 발송 -
14,500원으로 함께 농사짓기
- 7개를 함께함
- 93개 남음
청국장 세트일반 청국장(200g x 2) + 잣 청국장(200g x 2)
일요일까지 입금 건에 한하여 화요일 발송
화요일까지 입금 건에 한하여 목요일 발송 -
37,000원으로 함께 농사짓기
- 3개를 함께함
- 97개 남음
나눠 먹는 청국장 세트일반 청국장 2kg (200g*10) + 잣 청국장 1kg (200g*5)
일요일까지 입금 건에 한하여 화요일 발송
화요일까지 입금 건에 한하여 목요일 발송 -
20,500원으로 함께 농사짓기
- 3개를 함께함
- 97개 남음
국간장 500ml국간장 500ml
일요일까지 입금 건에 한하여 화요일 발송
화요일까지 입금 건에 한하여 목요일 발송
안녕하세요. 농사펀드입니다.
2018-09-05소석원의 전통장은 9월 5일 금일 발송됩니다. 산지 사정으로 인해 발송이 하루 지연되었습니다. 불편을 드려 죄송합니다. 맛있는 숙성 재래 된장은 내일 중으로 수령하실 수 있습니다. 함께 해주셔서 고맙습니다. 좋은 하루 되세요.