어떤 콩이 얼마나 삶아졌는지, 어디서 발효가 된 것인지 소비자는 알 수 없습니다. 시중에서 판매되는 장은 몇 주 만에 뚝딱 만들어져 발효라고 하기에도, 숙성이라고 이름을 붙이기에도 모호한 것들뿐입니다. 소석원에서는 시간이 가장 중요한 재료입니다. 된장 메주는 속이 노랗게 될 때까지의 시간이 필요하고, 간장 메주는 속이 초콜릿 색이 될 때까지의 시간이 필요하지요. 고추장 메주는 하얗게 균이 덮일 때까지의 시간이 필요합니다. 황토방 면포 안에서 저마다의 시간을 보낸 뒤에야, 옹기 속에서 장이 될 준비가 된 메주가 되는 것입니다. 이 장이 지나온 시간과 장에 스민 자연을 느껴주세요. 음식을 먹는다는 것은 씹는 것에 그치지 않음을 알 수 있을 것입니다.
소석원에는 큰 항아리들이 여러 군데에 펼쳐져 있습니다. 그 안에 들어있는 된장, 고추장, 장아찌, 간장, 식초, 천일염에는 한경숙 농부의 시간과 배움이 들어있습니다. 그중 큰 옹기 하나는 10년 간 간수를 뺀 천일염이 그 자리를 차지합니다. 콩과 더불어 장에 가장 큰 부분을 차지하는 것은 소금입니다. 간수를 빼지 않은 소금에서는 쓴맛이 납니다. 하지만 간수를 뺀 소금은 그 끝 맛이 달짝지근합니다. 1년도 아닌 10년 동안 옹기에서 간수를 뺀, 이 천일염으로 장을 담급니다.

│옹기 속에서 10년 동안 간수를 뺀 천일염
한켠에는 씨간장이 담긴 옹기가 있습니다. 세월이 담긴 간장입니다. 수십년간 소석원의 간장이 한결 같은 맛을 낼 수 있게 해주었지요. 세월이 만든 간장의 깊은 맛은 시중에서 판매하는 간장이 쉬이 따라올 수 없습니다.

| 소석원의 씨간장이 담긴 옹기. 5년에 한번씩 옹기 바닥에 생긴 소금 결정체를 거두어내면서 씨간장의 맛을 유지합니다.
|재래 콩을 고르고 가마솥에 삶는 일부터 장을 담그는 일까지 모두 농부님의 손에서 이루어집니다.
잣청국장 : 가평의 특산물인 잣을 넣어 만든 청국장입니다. 메주 성형 단계에서 잣과 천일염을 갈아넣어 냄새를 잡고, 구수한 맛을 더했습니다. 일반 청국장의 신맛이 적은 편입니다.
만능 고추장 : 토마토 고추장에 마늘, 청주, 생강가루, 양파가루 등을 넣었습니다. 조림 생선, 오징어볶음, 고추장 불고기, 떡볶이 등 다양한 음식에 활용하기 좋은 고추장입니다.
국간장 : 매해 새로 담은 해맞이 간장과 전년도 간장을 섞는 것을 반복하여 8년~20년 숙성한 간장입니다. 무침요리나 국물요리에 활용하시면, 따로 조미료를 넣지 않아도 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
2. 농부이야기
향토 음식 소믈리에
장담기의 시작은 사람이 합니다. 아무리 깨끗하고 시설 좋은 공장이어도 따라 할 수 없습니다. 같은 방법으로 공장에서 매일같이 찍어내는 시판 장과 달리, 농부님은 꾸준히 다른 재료, 다른 방법으로 꾸준히 전통 음식 공부를 해왔습니다. 농부님은 경기도 농업기술원의 향토 음식 소믈리에 과정을 수료하며 전통을 잇기 위한 공부를 놓지 않았습니다. 전통을 따르는 것에 그치지 않고, 가평의 특산물로 담근 장과 식초, 제철 과일로 담근 고추장 등 꾸준히 소석원의 색이 담긴 장을 담갔습니다.

| 소석원의 다양한 발효 음식. 왼쪽 상단부터 오이 장아찌, 황태 된장, 재래고추장, 재래 된장, 사과 식초, 포도 식초.
할 수 있는만큼만 하려합니다.
비어있는 여러 옹기 앞에서 농부님은 할 수 있는 만큼만 장을 담그겠다고 하십니다. 전통은 공장에서 찍어내듯 대량으로 생산하는 것과 분명히 다릅니다. 전통은 자연의 도움을 받아 음식 하나 하나에 정성을 들이는 일입니다. 감당할 수 없을 만큼의 옹기를 채운들 어떤 의미가 있을까요. 어떤 훌륭한 명인이 장을 만들어도 때에 따라 장 맛은 다를 수 있습니다. 하물며 옹기의 윗 부분과 아랫 부분의 장 맛이 다르기도 하지요. 그만큼 장의 맛은 재료와 환경, 사람의 손길에 예민하게 반응합니다. 욕심내지 않고 옹기 하나 하나 마다에 정성을 들여야하는 까닭입니다.
“ 할 수 있는 만큼만 장을 담급니다. 공장에서 찍어내듯이 대량으로 만들고 싶지 않아요.
이게 전통이라고 생각해요.”

3. 상품의 구성
○ 2년 숙성 재래 된장 500g = 16,000원
○ 2년 숙성 보리 고추장 500g = 17,000원
○ 만능 요리박사 고추장 500g = 19,000원
○ 청국장 2종 세트 : 일반 청국장 (200g X 2) + 잣 청국장 (200g X 2) = 14,500원
○ 전통 장 3종 세트 : 재래 된장 500g + 보리 고추장 500g + 잣 청국장 200g = 32,000원
○ 나눠 먹는 청국장 세트 : 일반 청국장 2kg (200g*10) + 잣 청국장 1kg (200g*5) = 36,500원
○ 국간장 500ml= 20,500원
※ 2세트 이상 합배송 시 배송비 차액을 적립해드립니다.
※ 날씨가 더운 관계로, 청국장은 발송 전에 신선하게 만들어 목요일 일괄발송 합니다.
이렇게 배송됩니다.

4. 자주 묻는 질문과 답
Q1. 전통 장은 보관과 유통기한이 어떻게 되나요?
A1.방부제가 들어가지 않기에 반드시 냉장고에서 보관하고, 6개월까지 권장해드립니다.
안녕하세요. 농사펀드입니다.
2018-09-05소석원의 전통장은 9월 5일 금일 발송됩니다. 산지 사정으로 인해 발송이 하루 지연되었습니다. 불편을 드려 죄송합니다. 맛있는 숙성 재래 된장은 내일 중으로 수령하실 수 있습니다. 함께 해주셔서 고맙습니다. 좋은 하루 되세요.